おいしいカニ選び

 

焼きガニ
ずわいがに

 

おいしいカニ料理は鮮度の良い獲れたてを調理するのが一番ですが、インターネットで購入する場合は鮮度の良い生の冷凍ガニがお勧めです。

 

カニのうま味成分は調理してから時間とともに変化してしまうため、採れたてをすぐに茹でて発送しても、1〜2日の間にうまみ成分が減ってしまいます

 

生の冷凍ガニにこだわる理由はもう一つあります。それはカニの食べ方として風味と甘みが味わえる焼きガニが一番お勧めの食べ方だと実感しているからです。

 

焼きガニが食べられるカニの種類はタラバガニ、ズワイガニ、花咲ガニと大型のカニに限定されてしまいますが、紅ズワイガニのブランドガニである香住ガニは価格も安くてお勧めです。

 

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上すきカット

 

上すきカットされたカニ
かにすき

 

上すきカットとは焼いたときにカニ汁がこぼれないように殻の一部だけをカットする調理法で料亭などで使われています。

 

上すきカット画像を見ていただければ一般的に販売されているカットとの違いがわかるでしょう。この処理の方がカニのうまみが逃げないのです。

 

焼きガニ用として販売されているカニでも上すきカットで処理されているものは限られています。大部分はハーフポーションと呼ばれる殻の半面をカットする方法で処理されています。

 

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香住ガニ

 

タグ付きのブランドガニ

 

香住ガニは兵庫県香住漁港で水揚げされるブランドガニのことで紅ズワイガニと本ズワイガニがあります。

 

紅ズワイガニは本ズワイガニに比べるとさらに深い海に生息しているため、身が筋肉質というよりみずみずしくて、甘みが強いという特徴があります。

 

紅ズワイガニは9月〜5月までと本ズワイガニに比べて漁期が長く水揚げされる量も多いので価格は安くなります。

 

紅ズワイガニは缶詰に加工される安いカニというイメージがありますが日帰り漁で鮮度の良い香住ガニは別格です。

 

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セコガニ

セコガニ

 

セコガニはズワイガニのメスで資源保護のため漁のできる期間が11月上旬〜12月末までの2か月間と決められています。

 

このセコガニはオスほど大きくないので身をたくさん食べられませんが、その代わりに濃厚なかにみそや内子のプチプチとした食感が楽しめます。

 

お取り寄せは生・茹で・蒸しから選べるお店がお勧めです。また、蒸しガニの方がは茹でガニよりもうまみが逃げないので、よりおいしくいただけます。

 

カニ漁は天候に左右されやすいので、鮮度のよい獲れたてを食べたいという方は少し時間はかかりますが入荷の予約販売で購入するとよいでしょう。

 

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