カニ酢と土佐酢

 

 

かに酢の作り方は三杯酢に鰹節のうまみを加える土佐酢と同じですが、土佐酢の由来は土佐が鰹節で有名なことに由来すると言われています。

 

かに酢はカニしゃぶを食べるための合わせ酢ですが、カニ酢と土佐酢は作り方は同じでも使用する目的が違うので商品名を変えているわけです。

 

カニしゃぶにつける調味料はかに酢、ぽん酢、わさび醤油、黄金だしなどがありますが、カニのうまみを引き出すのはかに酢が一番です。

 

かに酢はかつお節だしに薄口しょうゆ、米酢、みりんを加えて作るのが基本ですが、市販の麺つゆにあごだしやかつおだしを追出しすることでかに酢が簡単にできます。