タラバガニの鉄砲汁

 

 

焼きガニは風味と甘みブリプリの食感が味わえる最高の食べ方です。さらに焼きガニに使えない脚先で鉄砲汁も一緒に楽しんでみてはいかがですか。

 

極太のタラバガニでも脚先の部分は身が少ないので焼きガニには使いません。この部分は鉄砲汁でカニのだし汁を楽しむわけです。

 

それには鮮度の良い生のタラバガニが必要です。日本沿岸で獲れたタラバガニなら活〆冷凍したものが最高です。また輸入品なら船上で急速冷凍したタラバガニです。

 

ロシアやアラスカ産はカニを船上で急速冷凍する技術で鮮度を保っています。ただしカニの黒変防止する薬剤が使用されています。

 

このようなカニを購入する場合はカニの表面に付着した酸化防止剤をきれいに水洗いする必要があります。ネットで購入する場合は調理方法をよく見てください。