上すきカット

 

かにすき

 

焼きガニ用にカニの殻をカットするのは素人には大変な作業です。また殻のカットが多すぎると焼いたときにカニのうまみが逃げてしまいます。

 

焼きガニやカニすきに向いたカニのカット方法は上すきカットです。上すきカットとは殻の上面のごく一部をカットする方法で料亭などで使われるカット方法です。

 

上すきカット画像を見ていただければ一般的に販売されているカットとの違いがわかるでしょう。この処理の方がカニのうまみが逃げないのです。

 

焼きガニ用として販売されているカニでも上すきカットで処理されているものは限られています。大部分はハーフポーションと呼ばれる殻の半面をカットする方法で処理されています。

 

まいもん さんきん

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